Você já sentiu aquele cheirinho de pão doce com coco saindo do forno e lembrando casa de vó? Foi exatamente isso que eu senti quando fiz essa trancinha de coco fofinha em casa. Ficou tão macia e saborosa que eu precisei compartilhar a receita com você.
Neste guia, vou te mostrar passo a passo, sem complicação, como preparar uma trancinha de coco caseira, perfeita para o café da tarde, café da manhã ou até para vender. Vou explicar tudo como se estivéssemos conversando na cozinha, lado a lado.
Além de aprender a receita, você vai entender por que essa trancinha é especial, como adaptar para diferentes dietas, como armazenar, reaproveitar ingredientes e até como transformar essa delícia em uma opção mais saudável, se quiser.
Por que essa trancinha de coco é tão especial?
Eu gosto dessa receita porque ela mistura simplesidade, afeto e praticidade. A massa é macia, levemente doce e a combinação com o coco úmido e o toque de calda deixam tudo com cara de padaria.
Essa trancinha de coco lembra muito os pães doces tradicionais de padaria do Brasil, aqueles que a gente compra ainda quentes de manhã. Em muitas famílias, ela aparece em mesas de domingo, encontros em família e cafés da tarde cheios de história.
Essa receita é perfeita para você que:
- Quer uma receita fácil, mas com resultado de padaria.
- Gosta de pão doce bem fofinho.
- Ama coco em recheios e coberturas.
- Está pensando em começar a vender doces caseiros.
- Quer criar memórias afetivas na cozinha com a família.
Informações principais da receita de trancinha de coco
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de descanso | 1 hora e 30 minutos (fermentação) |
| Tempo de forno | 25 a 30 minutos |
| Tempo total | Aproximadamente 2 horas e 30 minutos |
| Rendimento | 10 a 12 trancinhas médias |
| Dificuldade | Fácil a intermediária |
Ingredientes da trancinha de coco fofinha
Vou separar por partes para facilitar: massa, recheio e cobertura.
Ingredientes para a massa
- 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
- 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos médios
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 250 ml de leite morno (não pode estar quente demais)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas deixa um perfume ótimo)
Ingredientes para o recheio de coco
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 100 g de coco ralado seco ou fresco (aprox. 1 e ½ xícara)
- 2 colheres de sopa de leite ou creme de leite (para deixar cremoso)
Ingredientes para a cobertura
- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
- ½ lata de leite condensado (para finalizar, opcional)
- 2 colheres de sopa de coco ralado para salpicar por cima
Equipamentos necessários
- 1 tigela grande para a massa
- 1 tigela média para o recheio
- 1 batedor de arame ou colher grande
- 1 bancada ou mesa para sovar
- 1 rolo de massa (se quiser facilitar)
- 1 ou 2 assadeiras retangulares
- 1 pincel culinário (ou colher) para pincelar
- 1 forno convencional ou elétrico
Modo de preparo da trancinha de coco
Vou te guiar passo a passo. Se for sua primeira vez fazendo massa de pão, fica tranquilo, eu vou explicar cada etapa.
1. Preparando a massa fofinha
- Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, o açúcar e metade do leite morno. Mexa e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos, até começar a espumar.
- Adicione os ovos, a manteiga, o sal, o restante do leite e a baunilha. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher até a massa começar a desgrudar da tigela.
- Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica.
Dica rápida:
Se a massa estiver grudando demais, coloque um pouco de farinha, sempre aos poucos. Se ficar seca, acrescente 1 colher de sopa de leite.
- Forme uma bola com a massa, coloque de volta na tigela, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho, em local fechado e sem vento.
2. Preparando o recheio de coco cremoso
- Em uma tigela, misture o leite condensado, o coco ralado e o leite ou creme de leite.
- Mexa até formar um creme firme, porém cremoso. Se ficar muito duro, coloque mais um pouco de leite.
Dica rápida:
Se usar coco fresco, ele solta um pouco de água, então coloque o leite aos poucos para não ficar líquido demais.
3. Modelando as trancinhas de coco
- Depois que a massa crescer, aperte levemente para sair o excesso de ar.
- Divida a massa em 10 a 12 partes iguais, dependendo do tamanho que você quiser as trancinhas.
- Pegue uma porção de massa, abra em formato de retângulo com o rolo (ou com as mãos), em uma espessura média.
- Espalhe uma camada fina do recheio de coco sobre o retângulo, sem exagerar para não vazar.
- Enrole a massa como se fosse um rocambole, formando um rolinho comprido.
- Com uma faca, corte esse rolinho ao meio no sentido do comprimento, deixando uma das extremidades conectada.
- Faça uma trança cruzando delicadamente as duas partes, sempre com o lado do recheio voltado para cima, e una as pontas no final.
Dica rápida:
Se achar a trança difícil, você pode simplesmente fazer enroladinhos ou caracóis de coco. Fica lindo do mesmo jeito.
- Coloque as trancinhas já modeladas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para crescer.
- Cubra com um pano e deixe descansar mais 30 minutos para a segunda fermentação.
4. Assando e finalizando a trancinha de coco
- Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Misture a gema com o leite e pincele delicadamente sobre as trancinhas, para dar brilho e cor.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até ficarem douradas por cima.
- Retire do forno e, ainda quentes, regue com um pouco de leite condensado por cima e salpique coco ralado.
Dica profissional:
Se quiser, faça uma caldinha leve com ½ xícara de leite, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de coco. Ferva e jogue por cima das trancinhas assim que saírem do forno. Fica bem úmido e brilhante.
Dicas profissionais para sua trancinha de coco
- Use leite morno, nunca quente, para não matar o fermento.
- A massa deve ficar macia e elástica, não seca.
- Deixe a massa crescer em lugar fechado, como dentro do forno desligado.
- Para vender, pese as porções de massa para deixar as trancinhas do mesmo tamanho.
- Se quiser mais sabor, acrescente uma pitada de noz-moscada ou raspas de limão na massa.
Informações nutricionais (estimativa por porção)
Os valores podem variar de acordo com os ingredientes usados, mas para uma trancinha média, temos aproximadamente:
- Calorias: 220 a 260 kcal
- Carboidratos: 35 a 40 g
- Proteínas: 5 a 7 g
- Gorduras totais: 6 a 9 g
- Açúcares: 12 a 18 g
Versões mais saudáveis da trancinha de coco
Se você quiser uma versão um pouco mais leve, dá para adaptar:
- Substitua parte da farinha de trigo por farinha de aveia (até 30%).
- Troque o açúcar por açúcar demerara ou mascavo.
- Use leite desnatado ou bebida vegetal.
- Reduza a quantidade de leite condensado no recheio e finalize com menos cobertura.
- Use margarina light ou um pouco de óleo vegetal no lugar da manteiga.
Variações regionais e culturais da trancinha de coco
A trancinha de coco lembra muito outros pães doces brasileiros, e algumas regiões têm versões parecidas:
- Em alguns lugares do Nordeste, ela lembra bastante o pão doce com coco e calda, servido em padarias e lanchonetes, muitas vezes com coco fresco.
- No Sudeste, lembra o pão de padaria recheado com coco e leite condensado, encontrado em vitrines ao lado de sonhos e rosquinhas.
- No Sul, é comum ver pães trançados doces usados em cafés coloniais, com recheios de coco, doce de leite ou goiabada.
Culturalmente, esse tipo de pão doce está muito ligado a café em família, celebrações simples e momentos de pausa. É aquele tipo de receita que passa de geração em geração e sempre traz uma sensação de conforto.
Comparando: trancinha de coco caseira x padaria x industrializada
Caseira
- Vantagens:
- Você controla os ingredientes.
- Pode ajustar o açúcar, o recheio e a textura.
- Tem aquele sabor de feito na hora.
- Desvantagens:
- Demora um pouco mais por causa da fermentação.
De padaria
- Vantagens:
- Prática, é só comprar pronto.
- Variedade de tamanhos e recheios.
- Desvantagens:
- Geralmente leva mais açúcar, gordura e aditivos.
- Você não controla a qualidade de tudo que vai na massa.
Industrializada (de mercado)
- Vantagens:
- Fácil de encontrar e dura mais tempo.
- Desvantagens:
- Pode conter conservantes, aromatizantes e excesso de açúcar.
- Nem sempre é tão macia e fresca quanto a caseira.
Custo-benefício
Fazendo em casa, com um pacote de farinha, um pouco de fermento, leite, ovos e coco, você consegue fazer várias trancinhas pelo preço de poucas unidades compradas prontas. Se pensar em vender, o custo-benefício é ainda melhor.
Dicas de gestão doméstica com a trancinha de coco
Planejamento da receita
- Prepare a massa pela manhã e asse no meio da tarde para servir quase quente.
- Se quiser agilizar, deixe o recheio pronto enquanto a massa fermenta.
Como reaproveitar ingredientes
- Coco ralado que sobrar pode ser usado em bolos, cuscuz doce ou tapioca.
- Restos de leite condensado podem virar cobertura para outras sobremesas.
- Pão que sobrar no dia seguinte pode virar uma rabanada de pão doce ou ser aquecido no forno com um pouco de leite.
Como armazenar corretamente
- Guarde as trancinhas em um pote bem fechado em temperatura ambiente por até 2 dias.
- Para mais tempo, leve à geladeira por até 5 dias.
- Para congelar, embale bem em plástico ou pote e congele por até 2 meses.
- Para consumir, aqueça no forno ou na airfryer por alguns minutos para voltar a ficar macia.
Adaptações e soluções para diferentes necessidades
Versão sem lactose
- Use bebida vegetal (como leite de aveia, soja ou amêndoas).
- Substitua a manteiga por creme vegetal.
- Troque o leite condensado comum por versão sem lactose.
Versão sem glúten
- Use uma mistura de farinha sem glúten própria para pães.
- Adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar elasticidade.
- A textura muda um pouco, mas ainda fica saborosa.
Versão vegana
- Use leite vegetal.
- Substitua os ovos por:
- 1 colher de sopa de linhaça triturada + 3 colheres de sopa de água (por ovo).
- Use margarina vegetal no lugar da manteiga.
- Use leite condensado vegetal (de soja, aveia ou coco).
Como fazer com poucos utensílios
- Se não tiver rolo, abra a massa com as mãos.
- Se não tiver pincel, passe a gema com uma colher.
- Se não tiver papel manteiga, unte a assadeira com óleo e farinha.
Soluções para erros comuns
- Massa não cresceu:
- Fermento velho, leite muito quente ou ambiente muito frio.
- Ficou dura:
- Farinha demais ou tempo de forno longo.
- Recheio vazou:
- Muito recheio ou massa muito fina na hora de enrolar.
Apresentação e estilo visual da trancinha de coco
A apresentação faz diferença, especialmente se você quiser servir para visitas ou vender.
Algumas ideias:
- Sirva em um prato bonito, com as trancinhas alinhadas e um pouco de coco ralado por cima.
- Use papel manteiga no fundo da bandeja para dar um ar mais rústico.
- Para vender, coloque em embalagens individuais com etiqueta e data de fabricação.
Acompanhamentos que combinam
- Café coado bem fresquinho.
- Chá de camomila, erva-doce ou capim-santo.
- Chocolate quente nos dias mais frios.
- Suco natural para um café da manhã mais leve.
Dúvidas comuns sobre trancinha de coco
Posso fazer a trancinha de coco sem recheio, só com cobertura?
Sim, pode. Você pode fazer só a massa trançada e, depois de assar, colocar leite condensado e coco ralado por cima. Fica mais leve e também delicioso.
Dá para fazer a trancinha de coco na airfryer?
Dá sim. Modele trancinhas menores, pré-aqueça a airfryer a 160 °C e asse de 10 a 15 minutos, sempre olhando. A quantidade de trancinhas por vez depende do tamanho da sua airfryer.
Posso usar coco fresco no lugar do coco seco?
Pode, e fica ainda mais saboroso. Só cuide da umidade: como o coco fresco solta água, talvez seja preciso usar um pouco menos de leite no recheio.
A massa pode ser feita de um dia para o outro?
Pode. Você pode deixar a massa já sovada, coberta, na geladeira, por até 12 horas. No dia seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente, modele as trancinhas e siga com a fermentação final.
Essa trancinha de coco é boa para vender?
Sim, é ótima para vender. Ela tem apelo visual, é muito procurada em padarias e funciona bem para café da manhã e lanche. Você pode vender em unidades ou em caixas com várias.
Hora de colocar a mão na massa
Agora que você já viu como a trancinha de coco é uma receita cheia de afeto, simples e perfeita para qualquer momento do dia, é só separar os ingredientes e testar na sua cozinha.
Quando eu fiz essa trancinha, ela ficou fofinha, cheirosa e deliciosa, com aquele clima de casa de família reunida. Tenho certeza de que, se você seguir o passo a passo com calma, vai conseguir o mesmo resultado.
Experimente, ajuste ao seu gosto, e depois volte aqui para me contar como ficou a sua trancinha de coco. Se quiser, compartilhe também se vendeu, se serviu para a família ou se virou sua receita favorita de café da tarde.
Bom preparo e bom café com trancinha de coco!