Sabe aquele cheiro que invade a casa e faz todo mundo aparecer na cozinha? O aroma de carne cozinhando devagar, com alho dourado e batatas absorvendo o molho, tem esse poder. O lagarto ao molho com batatas carrega essa memória afetiva que só a comida brasileira de verdade consegue despertar.
Esse prato nasceu da sabedoria das nossas avós. Elas descobriram que o lagarto, um corte mais acessível, se transforma em algo extraordinário com paciência e temperos certeiros. Era receita de domingo, de reunir a família em volta da mesa.
Hoje você vai aprender todos os segredos para preparar esse clássico. Vou te acompanhar passo a passo até conseguir uma carne que desmancha e batatas que derretem na boca.
| Tempo de preparo | Cozimento | Tempo total | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|---|---|
| 20 minutos | 2h30 | 2h50 | 6 a 8 porções | Fácil |
Por que esse prato é ideal para o almoço
O lagarto com batatas ao molho funciona como refeição completa. Você tem proteína de qualidade, carboidrato das batatas e todos os nutrientes do molho em um só preparo.
A praticidade também conta muito. Depois de montar a panela, o fogão trabalha sozinho enquanto você resolve outras tarefas. Quando perceber, o almoço está pronto.
O custo-benefício é outro ponto forte. O lagarto custa menos que picanha ou filé, mas quando bem preparado, fica tão macio quanto carnes mais nobres.
Ingredientes necessários
Corte de carne ideal e suas características
O lagarto bovino fica na parte traseira do boi. Tem fibras longas e pouca gordura, por isso precisa de cozimento lento para amaciar.
Escolha uma peça entre 1,2 kg e 1,5 kg com cor vermelho vivo. Evite embalagens com excesso de líquido, sinal de que a carne não está fresca.
Peça ao açougueiro para amarrar a peça. Isso mantém o formato e facilita o corte depois.
Batatas e demais componentes do molho
Para a carne:
- 1,3 kg de lagarto limpo e amarrado
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho:
- 800 g de batatas (asterix ou ágata)
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros sem pele
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Água quente (quantidade necessária)
- Salsinha fresca para finalizar
Modo de preparo
Selagem correta da carne
- Retire o lagarto da geladeira 40 minutos antes de começar. Carne em temperatura ambiente sela por igual em toda a superfície.
- Tempere a peça inteira com sal e pimenta-do-reino. Espalhe bem com as mãos, massageando levemente.
- Aqueça uma panela grande de fundo grosso com o azeite. O óleo precisa estar bem quente, quase fumegando.
- Coloque a carne e deixe selar por 3 minutos de cada lado. Não mexa enquanto estiver dourando.
Dica: A crosta dourada que se forma é puro sabor. Essa reação deixa o molho muito mais rico depois.
- Retire a carne e reserve em um prato. Os sucos que escorrerem voltam para a panela depois.
Construção do molho saboroso e equilibrado
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Isso leva cerca de 4 minutos em fogo médio.
- Adicione o alho picado e mexa por mais 1 minuto. Cuidado para não queimar, senão fica amargo.
- Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos até formar uma pasta.
- Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Aqueles pedacinhos dourados são concentrado de sabor.
Dica: Se preferir não usar vinho, substitua por caldo de carne caseiro. O resultado fica diferente, mas ainda delicioso.
- Adicione água quente suficiente para cobrir a carne quando ela voltar à panela. Cerca de 3 xícaras costumam bastar.
Cozimento e ponto ideal
Tempo adequado para carne macia
- Retorne o lagarto à panela junto com as folhas de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
- O tempo total de cozimento é de aproximadamente 2 horas. A paciência aqui faz toda a diferença.
Dica: Nunca aumente o fogo achando que vai acelerar. Cozimento rápido deixa o lagarto duro e seco.
- Vire a carne na metade do tempo para cozinhar por igual. Aproveite para verificar o nível do líquido.
- O ponto certo é quando um garfo entra na carne com facilidade. Ela deve oferecer pouca resistência.
Como garantir batatas bem cozidas e saborosas
- Corte as batatas em quartos, com casca ou sem, como preferir. Tamanhos uniformes garantem cozimento igual.
- Adicione as batatas nos últimos 35 minutos de cozimento. Colocar antes faria elas desmancharem.
- Distribua ao redor da carne, mergulhadas no molho. Elas vão absorver todo o sabor enquanto cozinham.
- Prove o molho e ajuste o sal se necessário. As batatas absorvem bastante tempero.
- Finalize com salsinha picada antes de servir. Esse toque de erva fresca faz diferença.
Dicas para um Lagarto ao molho perfeito
Ajustes de temperos e variações possíveis
Você pode adicionar cenoura e salsão ao molho. Esses aromáticos deixam o caldo mais encorpado e nutritivo.
Para um toque defumado, experimente uma colher de chá de páprica doce. Combina muito bem com o lagarto assado ao molho.
Algumas famílias adicionam azeitonas pretas nos minutos finais. Elas trazem um sabor mediterrâneo interessante.
Erros comuns e como evitá-los
Cozinhar em fogo alto é o erro mais frequente. Isso resseca a carne por fora enquanto o interior fica duro.
Fatiar imediatamente após tirar do fogo também prejudica. Deixe a carne descansar 10 minutos para os sucos se redistribuírem.
Adicionar água fria durante o cozimento interrompe o processo. Use sempre água quente se precisar completar.
Sugestões de acompanhamento
Opções que harmonizam com o prato
Arroz branco soltinho é o par clássico. Ele absorve o caldo e completa a refeição de forma perfeita.
Salada verde com alface, rúcula e tomate equilibra a riqueza do prato. O frescor faz contraste com a carne.
Farofa de manteiga também combina bem. A textura crocante contrasta com a maciez do lagarto.
Bebidas indicadas para a refeição
Suco de uva integral acompanha sem comprometer a experiência. Refrigerante de guaraná é escolha tradicional brasileira.
Para vinho, opte por um tinto jovem como Merlot. Vinhos da Serra Gaúcha harmonizam perfeitamente com esse preparo.
Valor nutricional do prato
Benefícios da carne bovina
O lagarto oferece cerca de 28 gramas de proteína por 100 gramas. É fonte de ferro, zinco e vitaminas do complexo B.
Por ser corte magro, tem menos gordura saturada que outras partes. Boa opção para quem busca equilíbrio alimentar.
Contribuição das batatas para a refeição
As batatas fornecem carboidratos complexos e energia sustentada. Também são fonte de potássio e vitamina C.
Cozidas no molho, absorvem nutrientes liberados pela carne. Uma forma inteligente de aproveitar tudo.
Considerações finais
Por que o lagarto ao molho com batatas é uma escolha certeira
Esse prato representa o melhor da cozinha brasileira. Simplicidade, sabor e afeto em cada garfada, sem complicação.
O lagarto ao molho com batatas prova que não precisamos de receitas elaboradas. Ingredientes honestos e tempo de cozimento são o suficiente.
Prepare no próximo domingo e reúna a família na mesa. Algumas tradições merecem continuar vivas, e essa é definitivamente uma delas.