Sabe aquele cheirinho de pão caseiro que toma conta da cozinha e parece abraço? Esse pão de batata tem exatamente essa vibe, bem “casa de vó”, só que com um toque bem brasileiro: calabresa e requeijão no recheio.
E o melhor: é uma receita prática, com massa macia e saborosa, perfeita para o café da tarde, lanche das crianças ou até para vender.
Aqui você vai aprender o passo a passo, os segredos para a massa ficar leve e várias variações para adaptar com o que você tem em casa.
Caixa de informações rápidas
| Item | Tempo |
|---|---|
| Tempo de preparo | 25 min |
| Cozimento | 25 a 30 min |
| Total | 55 min |
| Rendimento | 12 pães médios |
| Dificuldade | fácil |
Ingredientes
- 400 g de batata (inglesa ou asterix), descascada e em cubos
- 1 ovo (grande)
- 60 ml de óleo (ou 2 colheres de sopa de manteiga derretida)
- 200 ml de leite morno
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 30 g de açúcar (2 colheres de sopa)
- 10 g de sal (1 colher de chá)
- 500 g de farinha de trigo (aprox., pode variar)
Recheio e finalização
- 250 g de calabresa picada em cubinhos
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
- 1 colher de sopa de orégano (opcional)
- 1 colher de sopa de gergelim (opcional)
Modo de preparo
- Cozinhe a batata em água até ficar bem macia.
Escorra e amasse ainda quente, até virar um purê liso. - Deixe o purê morno e misture o leite morno, o açúcar e o fermento.
Espere 5 minutos, só para ativar. - Junte o ovo, o óleo e o sal.
Misture bem, até ficar homogêneo. - Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa.
Quando pesar, passe para a bancada e sove por 8 a 10 minutos. - Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe crescer por 40 a 60 minutos.
Ela deve dobrar de volume.
Dica rápida: se estiver frio, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, com a luz acesa. Ajuda demais.
- Enquanto cresce, doure a calabresa numa frigideira, sem óleo.
Escorra o excesso de gordura e deixe esfriar. - Divida a massa em 12 porções.
Abra cada uma na mão, coloque requeijão e calabresa, e feche bem.
O segredo é: fechar com carinho e apertar bem as emendas. Assim o recheio não vaza.
- Disponha em assadeira untada ou com papel manteiga.
Cubra e deixe crescer mais 15 a 20 minutos. - Pincele com gema e leite.
Se quiser, finalize com orégano ou gergelim. - Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos.
Retire quando estiver bem douradinho por cima.
Agora vem a parte boa: espere 10 minutinhos antes de abrir. O recheio assenta e o pão fica ainda mais macio.
Dicas que realmente fazem diferença
- Batata bem seca é meio caminho andado. Escorra bem e amasse sem água sobrando.
- A farinha varia. Pare quando a massa ficar macia e levemente grudenta, mas firme.
- Não exagere no requeijão. Muito recheio faz vazar e “molha” a massa.
- Quer pão mais fofo? Capriche na sova e respeite o tempo de crescimento.
- Para vender, faça pães menores e padronize o peso das porções.
Variações que o brasileiro ama
- Versão do Sul: use linguiça toscana bem douradinha e um toque de chimichurri.
- Versão do Norte: recheie com frango desfiado e um pouco de jambu (se tiver acesso).
- Com o que tem na geladeira: presunto e queijo, carne moída, milho com requeijão.
- Fit (mais leve): asse em tamanho menor e use requeijão light e calabresa em menor quantidade.
- Vegetariana: troque a calabresa por tomate seco com muçarela ou palmito bem temperado.
- Vegana: use leite vegetal, substituto de ovo e recheie com “requeijão vegano” e legumes refogados.
Valor nutricional aproximado
Valores médios por 1 unidade (considerando 12 pães). Pode variar conforme marcas e quantidade de recheio.
- Calorias: 260 a 320 kcal
- Carboidratos: 35 a 45 g
- Proteínas: 8 a 12 g
- Gorduras: 9 a 14 g
Versão mais saudável (na prática):
Use parte de farinha integral (até 30%), reduza calabresa e aumente um recheio com frango ou legumes. Mantém sabor e dá mais saciedade.
Como armazenar e reaproveitar
- Em temperatura ambiente: até 2 dias, em pote bem fechado.
- Na geladeira: até 5 dias. Aqueça rapidamente na airfryer ou forno para voltar a maciez.
- Congelamento: congele por até 2 meses, já assado e frio.
- Para reaquecer: forno a 180 °C por 10 a 15 min, ou airfryer por 6 a 8 min.
Ideias para sobras:
Corte ao meio e faça “mini sanduíche” com queijo e tomate, ou use como base de lanche na lancheira.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso usar batata doce no lugar da batata inglesa?
Pode, mas a massa fica mais úmida e levemente adocicada. Ajuste a farinha aos poucos até dar ponto.
Dá para fazer sem sovar muito?
Dá, mas o pão tende a ficar menos macio. Se puder, sove pelo menos 6 a 8 minutos.
Meu pão de batata com calabresa e requeijão rachou em cima. Por quê?
Geralmente é forno muito quente ou falta de segunda fermentação. Respeite o descanso final e asse a 180 °C.
Posso modelar em formato de pão grande em vez de porções?
Pode sim. Só aumente o tempo de forno e observe o dourado. Se necessário, cubra com papel-alumínio no final.
Como evitar que o requeijão vaze?
Use requeijão mais firme, coloque uma quantidade moderada e feche bem as emendas. Recheio frio ajuda bastante.
Esse pão de batata com calabresa e requeijão é daqueles que deixam a casa com cara de lar, sem complicação e com resultado de padaria.
Faz hoje mesmo e depois volta aqui. Me conta nos comentários como ficou a sua!
E já marca aquele amigo que precisa de um lanche desses na vida.