Receitas brasileira 20 Pratos típicos da culinária brasileira

Quando eu penso em pratos típicos da culinária brasileira, lembro de mesa cheia, conversa alta
e cheiros que entregam o que vem da cozinha antes mesmo do prato chegar.

A comida brasileira carrega história, mistura culturas indígenas, africanas e europeias
e cria receitas que passam de geração em geração.

Neste guia, reuni 20 pratos típicos que representam bem a cozinha brasileira
e organizei cada um de forma prática, com contexto, ingredientes, preparo e dicas.

Feijoada

A feijoada ocupa um lugar central entre os pratos típicos da culinária brasileira.
Ela nasceu do encontro de ingredientes portugueses com técnicas trazidas por povos africanos
e ganhou força principalmente no Rio de Janeiro, em São Paulo e em Minas Gerais.

Hoje, a feijoada entra em cardápio de bares, restaurantes e almoços de família,
sempre associada a reunião, samba e longas conversas em volta da mesa.

Ingredientes principais

• Feijão preto
• Carne seca dessalgada
• Costelinha suína
• Lombo suíno
• Paio
• Linguiça calabresa
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Folhas de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Água

Modo de preparo passo a passo

1. Deixo as carnes salgadas de molho por 12 horas e troco a água algumas vezes.
2. Cozinho o feijão em panela grande com louro até ficar macio.
3. Em outra panela, fervo as carnes dessalgadas por alguns minutos e descarto a água.
4. Corto carnes e linguiças em pedaços médios.
5. Em panela funda, douro bacon, cebola e alho picados.
6. Junto as carnes e refogo bem para ganhar sabor.
7. Adiciono o feijão já cozido com o caldo e ajusto a água.
8. Cozinho em fogo baixo até o caldo engrossar.
9. Acerco o sal com cuidado, já que as carnes trazem sal.
10. Finalizo com pimenta a gosto e retiro o excesso de gordura, se necessário.

Tempo, rendimento e dificuldade

Curiosidades e adaptações

A feijoada ganhou fama como prato de sábado,
mas muitos restaurantes oferecem também às quartas.
Hoje, muita gente prepara versão mais leve,
com menos gordura e cortes magros.

Acompanhamentos tradicionais

• Arroz branco
• Farofa de bacon ou de banana
• Couve refogada no alho
• Laranja em rodelas
• Torresmo crocante
• Molho de pimenta

�� Dica rápida
Eu sempre deixo a feijoada pronta no dia anterior.
O sabor acentua e o caldo fica mais encorpado.

Comparação com pratos similares

Quando comparo com o cassoulet francês, vejo semelhança no uso de feijão e carnes,
mas a feijoada tem tempero mais intenso e acompanhamento próprio,
como laranja e couve, que não entram no prato europeu.

Variações para dietas específicas

• Versão mais leve: cortes suínos magros e retirada de gordura aparente.
• Versão vegetariana: feijão preto com legumes, tofu defumado e cogumelos.
• Versão sem glúten: manter farofa com farinha de mandioca pura.

Problemas comuns e soluções

• Caldo ralo: deixo cozinhar destampado até reduzir.
• Feijão duro: cozinho antes em panela de pressão até amaciar.
• Excesso de sal: acrescento água e alguns pedaços de batata para ajudar.

Informações nutricionais aproximadas (por porção)

“Em dia de feijoada, a família inteira aparece,
mesmo quem mora longe. O prato junta gente antes de juntar ingredientes.”
— Dona Tereza, cozinheira em Minas Gerais

Moqueca baiana

A moqueca baiana marca forte presença entre os pratos típicos brasileiros.
Ela combina peixe fresco, leite de coco, azeite de dendê e coentro,
com grande influência da culinária africana no nordeste brasileiro.

Ingredientes principais

• Postas de peixe firme (cação, robalo ou badejo)
• Camarão opcional
• Tomate
• Cebola
• Pimentão colorido
• Alho
• Coentro e cebolinha
• Leite de coco
• Azeite de dendê
• Limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Temperos o peixe com sal, pimenta e suco de limão.
2. Deixo marinar por cerca de 30 minutos.
3. Em panela de barro ou funda, faço camadas de cebola, tomate e pimentão.
4. Coloco as postas de peixe por cima.
5. Repito as camadas de legumes.
6. Junto alho picado, coentro e cebolinha.
7. Regos com leite de coco e um fio generoso de azeite de dendê.
8. Cozinho em fogo baixo, com panela tampada, sem mexer o peixe.
9. Se usar camarão, acrescento nos minutos finais.
10. Ajusto sal e pimenta e finalizo com mais coentro.

Tempo, rendimento e dificuldade

Curiosidades e adaptações

A moqueca aparece também no Espírito Santo,
mas sem dendê e com cor mais clara.
Na Bahia, a versão leva cor forte do azeite
e presença marcante do coentro.

Acompanhamentos

• Arroz branco
• Farofa de dendê
• Pirão com caldo da moqueca
• Salada simples de folhas

�� Dica rápida
Eu não mexo o peixe com colher.
Apenas balanço a panela para não desmanchar as postas.

Variações

• Versão com frutos do mar variados.
• Versão sem dendê, para quem prefere sabor mais suave.
• Versão com peixe e banana-da-terra em rodelas.

Informações nutricionais aproximadas (por porção)

Acarajé

O acarajé representa a força da culinária baiana
e marca presença em festas, ruas e tabuleiros de baianas.
Ele une tradição religiosa, economia local e identidade afro-brasileira.

Ingredientes principais

• Feijão-fradinho
• Cebola
• Sal
• Azeite de dendê
• Óleo vegetal para fritura
• Vatapá
• Caruru
• Camarão seco
• Vinagrete
• Pimenta

Modo de preparo

1. Deixo o feijão-fradinho de molho até soltar a casca.
2. Esfrego com as mãos para retirar cascas e peles.
3. Bato o feijão com cebola e sal até formar massa espessa.
4. Bato bem a massa com colher para incorporar ar e ficar leve.
5. Aqueço o azeite de dendê misturado a óleo em panela funda.
6. Molho uma colher na gordura quente e modelo os bolinhos.
7. Frito até dourar por igual.
8. Abro o acarajé ao meio e recheio com vatapá, caruru e camarão.
9. Sirvo com vinagrete e pimenta a gosto.

Tempo, rendimento e dificuldade

�� Dica rápida
Eu sempre deixo a massa bem aerada.
Assim, o acarajé cresce e fica leve por dentro.

Churrasco brasileiro

O churrasco aparece em todo o país
e leva cortes de boi, frango, porco e linguiças para a grelha.
Ele ganhou fama no sul, entre os gaúchos,
mas hoje faz parte do fim de semana de muita gente.

Ingredientes principais

• Picanha, maminha, fraldinha ou alcatra
• Linguiça toscana
• Coxa e sobrecoxa de frango
• Sal grosso
• Alho opcional
• Óleo ou manteiga para alguns cortes

Modo de preparo básico

1. Corto as carnes em peças adequadas para espeto ou grelha.
2. Temperos com sal grosso pouco tempo antes de assar.
3. Aqueço bem a churrasqueira antes de colocar as carnes.
4. Asso em fogo médio, virando com calma.
5. Retiro peças aos poucos e fatio na hora de servir.

�� Dica rápida
Eu tempero a picanha só com sal grosso
e gorduro primeiro o lado da gordura na brasa.

Bobó de camarão

O bobó de camarão combina mandioca, leite de coco e camarão,
com forte influência africana e presença marcante em mesas baianas.

Ingredientes principais

• Camarão limpo
• Mandioca cozida
• Leite de coco
• Azeite de dendê
• Cebola
• Tomate
• Alho
• Coentro
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo resumido

1. Cozinho a mandioca até ficar bem macia.
2. Bato a mandioca com leite de coco até virar creme.
3. Refogo cebola, alho e tomate no azeite de dendê.
4. Junto os camarões temperados e refogo rapidamente.
5. Adiciono o creme de mandioca e mexo até engrossar.
6. Finalizo com coentro e ajusto o sal.

Baião de dois

O baião de dois nasceu no nordeste,
principalmente no Ceará e no Piauí,
e usa a combinação perfeita de arroz, feijão-verde e queijo coalho.

Ingredientes principais

• Arroz
• Feijão-verde ou feijão-fradinho
• Queijo coalho
• Bacon ou carne de sol
• Cebola
• Alho
• Coentro
• Manteiga de garrafa
• Sal

Modo de preparo resumido

1. Cozinho o feijão deixando caldo.
2. Refogo cebola, alho e bacon na manteiga de garrafa.
3. Acrescento o arroz e deixo fritar levemente.
4. Junto o feijão com caldo e ajusto o sal.
5. Cozinho até o arroz ficar macio.
6. Misturo o queijo coalho em cubos e coentro picado.

Vatapá

O vatapá aparece em tabuleiros de acarajé e em refeições baianas.
Ele combina pão ou farinha, leite de coco e temperos fortes.

Ingredientes principais

• Pão amanhecido ou farinha de rosca
• Leite de coco
• Amendoim torrado
• Castanha de caju
• Cebola
• Alho
• Gengibre
• Azeite de dendê
• Camarão seco
• Sal

Modo de preparo resumido

1. Hidrato o pão no leite de coco.
2. Bato com amendoim, castanha e parte do camarão.
3. Refogo cebola, alho e gengibre no dendê.
4. Junto o creme batido e mexo em fogo baixo.
5. Ajusto sal e ponto até formar creme denso.

Arroz carreteiro

O arroz carreteiro nasceu entre tropeiros e viajantes,
que aproveitavam carne seca e arroz em panelas únicas.

Ingredientes principais

• Arroz
• Carne seca dessalgada
• Linguiça calabresa
• Cebola
• Alho
• Tomate
• Pimentão opcional
• Cheiro-verde
• Óleo ou banha
• Sal

Modo de preparo resumido

1. Dessalgo e cozinho a carne seca.
2. Desfio a carne e reservo.
3. Douro cebola, alho e linguiça em panela grande.
4. Acrescento a carne desfiada.
5. Junto arroz cru e refogo bem.
6. Adiciono água quente e sal.
7. Cozinho até o arroz ficar macio.
8. Finalizo com cheiro-verde picado.

Tutu de feijão

O tutu de feijão marca forte presença em Minas Gerais
e acompanha bem linguiça, couve e torresmo.

Ingredientes principais

• Feijão cozido com caldo
• Farinha de mandioca ou de milho
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Cheiro-verde
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo resumido

1. Bato o feijão com parte do caldo no liquidificador.
2. Douro bacon, cebola e alho em panela.
3. Junto o feijão batido e aqueço bem.
4. Adiciono farinha aos poucos, mexendo sempre.
5. Ajusto o sal e finalizo com cheiro-verde.

Galinhada

A galinhada se espalha por Goiás, Minas e interior de vários estados.
Ela combina arroz, frango em pedaços e temperos simples numa panela só.

Ingredientes principais

• Frango em pedaços
• Arroz
• Cebola
• Alho
• Tomate
• Açafrão-da-terra
• Cheiro-verde
• Óleo ou gordura de porco
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo resumido

1. Temperos o frango com sal, pimenta e alho.
2. Douro o frango em panela grande.
3. Acrescento cebola e tomate picados.
4. Junto arroz cru e refogo junto com o frango.
5. Coloco água quente e açafrão-da-terra.
6. Cozinho até o arroz ficar macio.
7. Finalizo com cheiro-verde.

Barreado

O barreado vem do litoral do Paraná,
principalmente da região de Morretes e Antonina.
Ele usa cozimento longo de carne em panela de barro
até que a carne desmanche completamente.

Ingredientes principais

• Carne bovina em cubos
• Bacon
• Cebola
• Alho
• Louro
• Cominho
• Farinha de mandioca
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo resumido

1. Forro o fundo da panela com bacon.
2. Coloco camadas de carne, cebola e alho.
3. Temperos com sal, pimenta e louro.
4. Cubro com água quente.
5. Cozinho por muitas horas em fogo bem baixo.
6. Sirvo a carne desfiada com farinha de mandioca e banana.

Pão de queijo

O pão de queijo simboliza Minas Gerais,
mas se espalhou por todo o Brasil.
Ele usa polvilho, queijo e ovos
e combina com café passado na hora.

Ingredientes principais

• Polvilho azedo ou doce
• Queijo meia cura ralado
• Leite
• Óleo
• Ovos
• Sal

Modo de preparo resumido

1. Fervo leite com óleo e sal.
2. Escaldo o polvilho com esse líquido.
3. Espero amornar e adiciono ovos e queijo.
4. Sovos até formar massa homogênea.
5. Modelo bolinhas e asso em forno quente.

Coxinha

A coxinha entrou de vez para a lista de pratos típicos brasileiros
no mundo dos salgados de padaria e festinhas.

Ingredientes principais

• Peito de frango cozido e desfiado
• Caldo do cozimento do frango
• Farinha de trigo
• Leite
• Cebola
• Alho
• Cheiro-verde
• Requeijão opcional
• Ovo
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Sal, pimenta e colorau

Modo de preparo resumido

1. Refogo o frango desfiado com cebola, alho e temperos.
2. Adiciono cheiro-verde e reservo o recheio.
3. Em panela, misturo caldo do frango, leite, sal e manteiga.
4. Quando ferve, adiciono farinha de trigo de uma vez.
5. Mexo até desgrudar do fundo.
6. Deixo a massa amornar e sovos.
7. Abro porções, recheio e modelo o formato de coxinha.
8. Passo em ovo batido e farinha de rosca.
9. Frito em óleo quente até dourar.

Pastel de feira

O pastel de feira tem origem ligada a imigrantes chineses e japoneses,
mas ganhou cara totalmente brasileira nas bancas de pastel.

Ingredientes principais

• Massa de pastel pronta ou caseira
• Carne moída, queijo, frango ou outros recheios
• Cebola
• Temperos variados
• Óleo para fritar

Modo de preparo resumido

1. Abro a massa de pastel.
2. Coloco recheio frio e bem sequinho.
3. Fecho as bordas e aperto com garfo.
4. Frito em óleo bem quente até dourar.
5. Escorro em papel absorvente e sirvo com caldo de cana.

Brigadeiro

O brigadeiro marca presença em festas de aniversário,
cafés da tarde e sobremesas rápidas.

Ingredientes principais

• Leite condensado
• Chocolate em pó ou cacau
• Manteiga
• Chocolate granulado

Modo de preparo resumido

1. Misturo leite condensado, manteiga e chocolate em panela.
2. Cozinho em fogo baixo, mexendo sempre.
3. Paro quando o creme desgruda do fundo.
4. Deixo esfriar.
5. Enrolo as bolinhas e passo no granulado.

Pudim de leite

O pudim de leite aparece em almoços de domingo
e cardápios de restaurantes caseiros.

Ingredientes principais

• Leite condensado
• Leite
• Ovos
• Açúcar para a calda

Modo de preparo resumido

1. Caramelizo açúcar em forma com furo.
2. Bato leite condensado, leite e ovos.
3. Despejo a mistura sobre a calda.
4. Asso em banho-maria até firmar.
5. Esfrio bem antes de desenformar.

Quindim

O quindim mistura gema, coco e açúcar
e traz forte influência portuguesa.

Ingredientes principais

• Gemas
• Açúcar
• Coco ralado
• Manteiga

Modo de preparo resumido

1. Peneiro as gemas.
2. Misturo com açúcar, coco e manteiga.
3. Despejo em forminhas untadas com açúcar.
4. Asso em banho-maria até firmar.

Cocada

A cocada representa bem os doces de coco do nordeste.

Ingredientes principais

• Coco ralado
• Açúcar
• Água ou leite condensado

Modo de preparo resumido

1. Levo coco, açúcar e água ao fogo.
2. Mexo até engrossar e desgrudar do fundo.
3. Coloco porções sobre superfície untada.
4. Deixo secar e sirvo.

Paçoca de amendoim

A paçoca se espalha por festas juninas
e lembranças de interior.

Ingredientes principais

• Amendoim torrado e sem pele
• Açúcar
• Sal

Modo de preparo resumido

1. Bato amendoim, açúcar e sal no processador.
2. Com a farofa úmida, modelo em pequenos blocos.

Arroz doce

O arroz doce aparece em épocas de festa junina
e também como sobremesa simples do dia a dia.

Ingredientes principais

• Arroz
• Leite
• Açúcar
• Canela em pau
• Cravo opcional
• Leite condensado opcional

Modo de preparo resumido

1. Cozinho o arroz em água até quase secar.
2. Adiciono leite, canela e cravo.
3. Deixo cozinhar até o arroz ficar bem macio.
4. Adoço com açúcar ou leite condensado.

Estatísticas e contexto de consumo

Pesquisas recentes de hábitos alimentares no Brasil
apontam forte presença de feijão, arroz e carnes na rotina diária.
Entre os pratos típicos da culinária brasileira,
feijoada, churrasco, coxinha e brigadeiro
aparecem entre as escolhas mais citadas para encontros sociais.

Em restaurantes por quilo e em eventos corporativos,
feijoada, moqueca, galinhada, baião de dois e pão de queijo
aparecem com frequência em cardápios e buffets temáticos.

Esses pratos revelam a força da culinária regional
e mostram como receitas brasileiras carregam identidade e memória.

Perguntas frequentes

A feijoada entra em qual dia da semana com mais frequência em restaurantes?

Eu vejo feijoada principalmente às quartas e sábados.
Muitos bares e restaurantes mantêm essa tradição em várias cidades.

A moqueca baiana leva sempre azeite de dendê?

A versão baiana usa azeite de dendê como marca principal.
Algumas pessoas reduzem a quantidade para sabor mais suave.

O acarajé pode sair sem pimenta?

Sim, a baiana monta o acarajé ao gosto do cliente.
Ela pode servir sem pimenta ou com pimenta à parte.

O churrasco brasileiro precisa de muitos temperos?

Eu uso poucos temperos na maior parte das carnes.
Sal grosso, fogo bem cuidado e ponto certo já resolvem muito.

Qual prato típico brasileiro combina melhor com festa de aniversário?

Coxinha, pastel e brigadeiro formam trio clássico.
Eles aparecem em aniversários infantis e adultos.

Pão de queijo pode congelar cru?

Sim, eu modelo as bolinhas e congelo em assadeira.
Depois de endurecer, guardo em saco bem fechado e asso direto do freezer.

Brigadeiro precisa sair enrolado sempre?

Não.
Muita gente serve brigadeiro de colher em copinhos,
principalmente quando falta tempo para enrolar.

Os pratos típicos da culinária brasileira carregam mais que sabor.
Eles guardam histórias, regiões, sotaques e lembranças de família.

Quando preparo receitas brasileiras como feijoada, moqueca, churrasco,
pão de queijo ou brigadeiro,
eu sinto que relembro pessoas, momentos e cheiros da infância.

Agora, eu convido você a escolher pelo menos um desses pratos típicos
e levar para a sua próxima reunião de família ou encontro com amigos.

Se você já testou alguma dessas receitas,
deixe um comentário, conte como ficou
e sugira outro prato típico para a próxima lista.