Sabe aquele cheiro que toma a cozinha e parece que puxa a gente para a mesa sem pedir licença? Moela bem temperada, cozida no capricho, tem esse poder. É comida de memória, de família e, claro, de boteco bom.
No Brasil, moela de frango é sinônimo de petisco honesto: barata, saborosa e perfeita para acompanhar um arroz branco ou um pão francês. E quando fica macia, com molho encorpado, não sobra nada.
Aqui você vai aprender uma receita de moela de frango com cara de boteco clássico: maciez garantida, tempero equilibrado e um molho que dá vontade de passar no pão até o fim.
Caixa de informações rápidas
| Tempo de preparo | Cozimento | Total | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 35 a 45 min | 50 a 60 min | 6 porções | médio |
Ingredientes
- 1 kg de moela de frango limpa
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão pequeno picado (opcional)
- 2 tomates maduros picados ou 1 lata (240 g) de tomate pelado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de sal (ajuste no final)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 800 ml a 1 litro de água quente (ou o suficiente para cobrir)
- 1 colher (sopa) de vinagre ou limão para a limpeza (opcional)
Modo de preparo da receita de moela de frango
- Lave a moela de frango em água corrente.
Se quiser, deixe 5 minutos com vinagre ou limão, enxágue e escorra bem. - Aqueça uma panela de pressão com o óleo.
Coloque a moela e doure por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando. - Junte a cebola e refogue até murchar.
Entre com o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar. - Adicione tomate, extrato de tomate, louro, colorau/páprica, pimenta-do-reino e cominho.
Misture bem e deixe “pegar” no fundo por 2 minutos. - Cubra com água quente até passar um dedo acima da moela.
Tampe e, depois que pegar pressão, cozinhe por 25 a 30 minutos. - Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
Abra, prove o ponto e veja se está macia. Se precisar, volte à pressão por mais 5 a 10 minutos. - Agora vem a parte boa: apure o molho.
Com a panela destampada, deixe ferver por 8 a 12 minutos para engrossar. - Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Na prática, pão, arroz ou farofa vão muito bem aqui.
Dica rápida: Se o molho ficar muito ácido por causa do tomate, coloque uma pitadinha pequena de açúcar. Só para equilibrar, sem “adoçar” a receita.
Dicas que realmente fazem diferença
A principal é simples: moela macia depende de tempo e calor controlado. Pressa aqui costuma virar moela dura.
Outra dica de boteco é dourar antes de cozinhar. Esse passo cria sabor de verdade e deixa o molho mais escuro e gostoso.
Quer um molho mais encorpado? Use tomate pelado e deixe reduzir com a panela aberta. O segredo é paciência nessa etapa final.
Se você gosta de um toque especial, coloque um fio de azeite e mais cheiro-verde na hora de servir. Parece detalhe, mas muda tudo.
Variações que o brasileiro ama
A base é essa, mas dá para adaptar sem medo.
- Versão do Norte: acrescente pimenta de cheiro e finalize com bastante coentro.
- Versão do Sul: coloque chimichurri e um toque de vinho tinto seco no refogado.
- Bem de boteco apimentada: use pimenta calabresa e um pouco de molho de pimenta no final.
- Com o que tem na geladeira: cenoura em cubinhos e batata em pedaços pequenos entram depois da pressão, na etapa de apurar o molho.
- Mais leve (fit): reduza o óleo, capriche em tomate e ervas, e sirva com legumes e arroz integral.
- Vegana: não é moela, mas a ideia “boteco com molho” funciona com cogumelos (shimeji/portobello) ou jaca verde bem temperada.
Valor nutricional aproximado
Os valores variam conforme o óleo e a quantidade de molho, mas dá para ter uma noção.
Por porção (1/6 da receita), em média:
- Calorias: 220 a 320 kcal
- Proteínas: 26 a 32 g
- Carboidratos: 6 a 12 g
- Gorduras: 10 a 18 g
Para uma versão mais saudável, use menos óleo, aumente o tomate e finalize com ervas. E, na hora de servir, prefira acompanhamentos simples.
Como armazenar e reaproveitar
Na geladeira, em pote bem fechado, dura 3 a 4 dias. O molho ajuda a manter a moela úmida.
Para congelar, espere esfriar, porcione e congele por até 3 meses. O ideal é congelar com bastante molho, porque isso protege a textura.
Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de água, mexendo até voltar a ficar cremoso. No micro-ondas, cubra o recipiente para não ressecar.
Sobras que viram jantar: faça um molho para macarrão, recheio de pastel, ou uma moela “desfiada” no pão com vinagrete.
Perguntas frequentes (FAQ)
Como deixar a moela bem macia sem erro?
Use panela de pressão e respeite o tempo. Em geral, 25 a 30 minutos após pegar pressão, depois mais alguns minutos apurando o molho.
Precisa ferver a moela antes de temperar?
Não precisa. O que faz diferença é dourar e cozinhar na pressão com tempero e tomate, porque isso constrói sabor no molho.
Quanto tempo a moela cozinha na panela comum?
Em panela comum, conte 1h30 a 2h, em fogo baixo, com água suficiente e reposição quando necessário.
Posso fazer moela de frango na airfryer?
Dá para finalizar na airfryer para dar crocância, mas ela precisa estar cozida e macia antes. Faça na pressão, escorra e então leve 10 a 15 minutos na airfryer.
O que combina com moela de boteco?
Pão francês, arroz branco, farofa, vinagrete e uma salada simples. Se quiser clima total de boteco, coloque limão e pimenta na mesa.
Moela de frango, receitas de boteco
Moela bem feita é daquelas receitas que abraçam. Tem cara de casa, gosto de conversa boa e aquele molho que pede pão sem vergonha nenhuma.
Faz hoje mesmo essa receita de moela de frango, capricha no apuro do molho e depois me conta aqui nos comentários como ficou a sua. Marca aquele amigo que precisa dessa receita na vida dele.