As receitas populares de rua são muito mais do que simples comidas vendidas ao ar livre. E quem nunca se rendeu ao aroma irresistível de um pastel de feira quentinho? Essa delícia crocante por fora e suculenta por dentro é uma das receitas de rua mais queridas do Brasil.
Hoje vou te ensinar como fazer pastel caseiro igual ao da feira, com aquela massa dourada e crocante que todos adoramos. É mais simples do que você imagina!
Prepare-se para transformar sua cozinha numa verdadeira barraca de feira e impressionar toda a família com essa comida de rua clássica.
A história do pastel que conquistou o Brasil
O pastel de feira tem uma origem curiosa que poucos conhecem. Chegou ao Brasil através dos imigrantes chineses no início do século XX, mas foi adaptado ao nosso paladar e recebeu recheios tipicamente brasileiros.
Por que o pastel de feira é tão especial
O segredo é na massa bem fininha e sem óleo na temperatura certa. Quando você morde um pastel bem feito, ouve aquele barulhinho característico, seguido pelo sabor do recheio que se mistura perfeitamente com a massa dourada .
Para quem é esta receita
Esta receita é perfeita para quem quer matar a saudade da feira em casa, impressionar visitas ou simplesmente se aventurar numa receita tradicional brasileira. Não precisa ser especialista na cozinha!
Informações principais da receita
| Característica | Tempo/Quantidade |
|---|---|
| Tempo de preparo | 40 minutos |
| Tempo de cozimento | 20 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
| Tempo de descanso | 30 minutos |
| Rendimento | 20 pastéis médios |
| Dificuldade | Fácil |
Ingredientes para a massa do pastel
Para fazer uma massa de pastel perfeita, você vai precisar de:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de cachaça (segredo da crocância!)
Para o recheio clássico de queijo
- 300g de queijo mussarela ralado grosso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Orégano para temperar
Equipamentos necessários
- Tigela grande para a massa
- Rolo de abrir massa (ou garrafa limpa)
- Faca ou cortador de massa
- Panela funda para fritar
- Escumadeira
- Papel toalha
Modo de preparo da massa
- Misture os ingredientes secos : Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e adicione o sal . Faça um buraco no centro.
- Adicione os líquidos : Coloque o ovo , o óleo e a cachaça no centro da farinha. Vá adicionando a água morna aos poucos.
- Sove a massa : Misture tudo e sove por aproximadamente 10 minutos até obter uma massa lisa e metalúrgica. A massa de pastel deve ficar bem macia.
- Deixe descansar : Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Esse tempo é fundamental para o glúten relaxar.
Dicas profissionais
💡 Dica importante : A cachaça evapora durante a fritura e deixa uma massa super crocante. É o segredo dos profissionais da feira !
Montando e fritando ou pastel
- Abra a massa : Divida em porções pequenas e abra bem fininha com o rolo. A massa deve ficar quase transparente.
- Adicione o recheio : Coloque uma colher generosa de queijo numa metade do disco de massa. Não exagere para não vazar.
- Feche o pastel : Dobre ao meio e pressione bem as bordas com um garfo. Certifique-se de que está bem selado.
- Frite na temperatura certa : Aqueça o óleo a 180°C. Teste pingando um pedacinho de massa – deve fazer bolinhas imediatamente.
- Frite até dourar : Coloque os pastéis no óleo quente e frite por 3-4 minutos de cada lado até ficarem dourados.
- Escorra bem : Retire a escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo .
Informações nutricionais
Cada pastel de queijo tem aproximadamente:
- Calorias : 180 kcal por unidade
- Carboidratos : 18g
- Proteínas : 6g
- Gorduras : 9g
Versão mais saudável
Para uma versão menos calórica, você pode assar os pastéis no forno a 200°C por 15-20 minutos, pincelando com um pouco de óleo.
Variações regionais pelo Brasil
Recheios tradicionais por região
No Nordeste é comum encontrar pastel de camarão e carne de sol . No Sul , o pastel de queijo colonial faz sucesso. Em São Paulo , o clássico de carne moída com ovo reina absoluto.
Curiosidades culturais
Você sabia que o pastel gigante surgiu nas feiras paulistanas? Alguns chegam a ter 30 centímetros! É tradição comer acompanhado de caldo de cana bem gelado.
Comparação: caseiro versus da feira
Vantagens do pastel caseiro
Fazer pastel em casa permite controlar a qualidade dos ingredientes, economizar dinheiro e personalizar os recheios. Um pastel na feira custa entre R$ 5 a R$ 8, enquanto o caseiro sai por menos de R$ 2.
O charme da feira
Por outro lado, nada substitui a experiência de comer um pastel quentinho direto da barraca , ouvir o barulho da feira e sentir aquele ambiente único do fim da semana.
Gestão doméstica e aproveitamento
Planejamento de receita
Prepare uma massa no dia anterior e deixe na geladeira embrulhada em filme plástico. No dia seguinte, é só abrir, pesquisar e fritar.
Como armazenar
A massa crua dura até 3 dias na geladeira. Os pastéis prontos podem ser congelados antes da fritura e guardados por até 1 mês.
Reaproveitando ingredientes
Use restos de frango desfiado, carne moída ou legumes refogados como recheio. É uma ótima forma de dar nova vida às sobras.
Adaptações para dietas especiais
Versão sem glúten
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e fécula de batata (2:1). O resultado fica igualmente delicioso.
Opção vegana
Troque o ovo por 2 colheres de sopa de linhaça hidratada e use recheios vegetais como palmito , cogumelos ou proteína de soja .
Para quem tem poucas bonecas
Sem rolo? Use uma garrafa limpa. Sem cortador? Uma xícara virada de cabeça para baixo corte círculos perfeitos na massa.
Soluções para erros comuns
Massa grudando : Adicione mais farinha aos poucos. Pastel estourando : Óleo muito quente ou massa muito fina. Recheio vazando : Feche melhores as bordas e não exagere no recheio.
Apresentação e acompanhamentos
Servindo com estilo
Sirva os pastéis numa tábua de madeira com molhinhos variados: maionese temperada , molho de pimenta e molho tártaro . Decore com folhinhas de manjericão .
Acompanhamentos tradicionais
O clássico caldo de cana é imbatível, mas água de coco , refrigerante ou uma cerveja gelada também combina perfeitamente.
Perguntas sobre pastel de feira
Posso usar massa de pastel pronta?
Sim, mas o sabor não será o mesmo. A massa caseira tem textura e sabor únicos que fazem toda a diferença no resultado final.
Por que meu pastel não fica crocante?
Geralmente é problema na temperatura do óleo . Use uma conversa culinária ou teste com um pedacinho de massa – deve borbulhar na hora.
Quanto tempo posso salvar a massa?
A massa crua dura até 3 dias na geladeira bem embrulhada. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar.
Qual o melhor óleo para fritar?
Óleo de soja ou girassol são ideais. Evite azeite, pois tem ponto de fumaça baixo e pode queimar.
Como saber se o recheio está no ponto?
Para recheios com carne ou frango , cozinhe bem antes de pesquisar. Queijos derretem rápido, então não precisam de pré-cozimento.
Fazer pastel de feira em casa é uma experiência incrível que conecta você com uma das tradições culinárias mais queridas do Brasil. O aroma da massa dourada fritando e o prazer de saborear essa comida de rua caseira não têm preço.
Agora é sua vez! Coloque a mão na massa, literalmente, e crie seus pastéis personalizados. Experimente diferentes recheios, chame a família para ajudar e transforme sua cozinha numa festa.
Compartilhe nos comentários como ficou seu pastel caseiro e qual recheio foi o campeão em sua casa. Tenho certeza de que essa receita vai se tornar um clássico no seu lar!