Última atualização em 28 de março de 2026 às 21:15
A batata ralada forma uma base crocante por fora e macia por dentro. O frango desfiado temperado traz proteína e sabor intenso. O queijo derretido une tudo com cremosidade. Esse prato leva cerca de 1 hora e 30 minutos no total e rende porções generosas para toda a família.
Diferente do escondidinho tradicional, o rocambole impressiona pela apresentação. É perfeito para reunir a família ou impressionar em um jantar especial.
Por que este prato funciona tão bem
A combinação batata + frango entrega equilíbrio nutricional real. A batata inglesa cozida fornece apenas 52 kcal por 100g, com 11,9g de carboidratos e 1,2g de proteínas. Já o peito de frango sem pele cozido possui cerca de 163 calorias, 0g de carboidratos, 31,5g de proteínas e 3,2g de gorduras por 100g.
O teor de proteínas da batata é duas vezes superior ao da mandioca; 100g de batata cozida conseguem suprir até 13% da quantidade diária de proteína recomendada para crianças.
O custo por porção fica entre R$ 4 e R$ 6, dependendo da região. Ingredientes simples, resultado sofisticado.
Tempo total e rendimento
| Informação | Detalhes |
|---|---|
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de forno | 35-40 minutos + 10 minutos para gratinar |
| Tempo total | 1 hora e 30 minutos |
| Rendimento | 6 porções |
| Dificuldade | Fácil |
Ingredientes
Para a Massa de Batata
- 5 batatas médias (aproximadamente 600g)
- 2 ovos grandes
- 100g de queijo mussarela ralado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para o Recheio de Frango
- 400g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado
- 1 cenoura média ralada
- ½ pimentão vermelho ou verde picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
Para finalizar
- 100g de queijo mussarela (50g para o recheio + 50g para gratinar)
Modo de preparo passo a passo
Etapa 1: preparar a massa
Rale as batatas no lado grosso do ralador. Esprema bem para retirar o excesso de água. Esse passo é fundamental: batata com água demais deixa a massa mole e difícil de enrolar.
Em uma tigela grande, misture as batatas com os ovos, sal, páprica doce, pimenta calabresa, orégano, queijo mussarela ralado e a salsinha.
Forre uma assadeira retangular (aproximadamente 30x40cm) com papel-manteiga. Unte com azeite e espalhe a massa uniformemente, com cerca de 1 cm de espessura.
Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficar firme.
Etapa 2: preparar o recheio
Enquanto a massa assa, prepare o recheio.
Aqueça uma frigideira com azeite e refogue o frango por 4 minutos. Adicione a cebola e o alho, refogando por mais 2 minutos.
Acrescente o pimentão, o tomate e a cenoura, temperando com sal, páprica doce e pimenta calabresa. Refogue por 5 minutos. Finalize com salsinha e cebolinha.[3]
Reserve e deixe esfriar levemente antes de montar.
Etapa 3: montagem
Retire a base de batata do forno e espalhe o recheio uniformemente. Salpique 50g de queijo mussarela sobre o recheio. Com a ajuda do papel-manteiga, enrole cuidadosamente o rocambole.
Trabalhe com a massa ainda morna – assim ela mantém a flexibilidade necessária.
Transfira o rocambole para uma forma. Polvilhe mais queijo mussarela por cima e leve ao forno novamente por 10 minutos a 180°C para gratinar.
Retire do forno e, com cuidado, transfira para um prato. Decore com salsinha picada e sirva ainda quente.
Informações nutricionais
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ~280 kcal |
| Proteínas | ~22g |
| Carboidratos | ~24g |
| Gorduras | ~10g |
| Fibras | ~3g |
Valores calculados com base nas Tabelas TACO e dados nutricionais atualizados.
O peito de frango desfiado oferece cerca de 31 gramas de proteína a cada 100g, com apenas 165 calorias. É uma das proteínas mais magras disponíveis.
Dicas extras para resultado perfeito
Esprema bem a batata. Use um pano de prato limpo ou um espremedor de batatas. O excesso de líquido é o principal erro que faz a massa quebrar.
Não pule o pré-cozimento da massa. Assar a base antes de rechear garante estrutura e crocância.
Use papel-manteiga de qualidade. Facilita o enrolamento e evita que a massa grude.
Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar. O rocambole firma e as fatias ficam mais bonitas.
Variações e substituições
Você pode variar o recheio com carne moída, presunto e queijo, ou vegetais salteados.
Adicione outros ingredientes ao recheio como milho, ervilha ou azeitonas sem caroço.
Para versão low carb, substitua parte da batata inglesa por abobrinha ralada (proporção 70% batata, 30% abobrinha).
Servido frio, é uma opção refrescante para dias ensolarados. Outra sugestão é servir quente. Para isso, basta cobrir a superfície do rocambole com mussarela e colocar rapidamente no forno para gratinar.
Como armazenar corretamente
Guarde na geladeira por até 3 dias e aqueça no forno antes de servir.
Para congelar: embale em porções individuais com filme plástico, depois papel-alumínio. Dura até 2 meses no freezer. Descongele na geladeira e finalize no forno a 180°C por 15 minutos.
Acompanhamentos sugeridos
Sirva acompanhado de uma salada fresca para uma refeição completa.
Outras opções que combinam bem: arroz branco, farofa crocante ou legumes assados.
Experimente hoje
O rocambole de batata com frango entrega sabor de comida caseira com apresentação que impressiona. Ingredientes acessíveis, técnica simples e resultado garantido.
Salve esta receita e prepare no próximo almoço em família. Depois, volte aqui e conte como ficou – sua experiência ajuda outros leitores a acertarem também.