Ei, pessoal! Aqui é a Jackeline Silva e hoje vou compartilhar com vocês uma receita de almôndegas que conquista qualquer um à primeira garfada. Sabe aquela comida que faz todo mundo pedir uma receita?
Essa é uma delas! Vamos preparar umas almôndegas suculentas, com um molho caseiro de dar água na boca e um acompanhamento que deixa tudo ainda mais especial.
Como fazer almôndegas perfeitas que toda família vai adorar
Confesso que sou apaixonado por receitas práticas e deliciosa. E as almôndegas têm um lugarzinho especial no meu coração! Cresci vendo minha avó preparar esse prato nos almoços de domingo, e aquele cheirinho tomando conta da casa é uma memória que guarda com carinho.
O que torna essa receita de almôndegas tão especial é o equilíbrio entre temperos e a técnica para deixar-las macias por dentro e levemente crocantes por fora. Além disso, o molho caseiro de tomate dá um toque todo especial que complementa perfeitamente.
Vamos começar com os ingredientes necessários e depois vou guiar vocês passo a passo para criar esse prato irresistível!
Ingredientes para almôndegas caseiras que derretem na boca
Para as almôndegas:
- 450g de carne moída (prefira a patinho ou acém)
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de orégano seco (1g)
- 1 colher de chá de páprica (2g)
- 1 colher de chá de mostarda (5g)
- 1/2 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 100g de queijo parmesão ralado (3,5 onças)
- 100g de cogumelos picados (opcional, mas recomendo!)
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca (18g)
- 50g de mussarela cortada em cubinhos pequenos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (16g)
Para o molho:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 500g de tomates ralados ou triturados (17,6 onças)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de manjericão seco (1g)
- 1 colher de chá de páprica (2g)
- 1 colher de chá de flocos de pimenta (2g) – ajuste conforme seu gosto
- 100g de mussarela ralada para gratinar (3,5 onças)
Para o purê de batatas (guarnição):
- 500g de batatas (cerca de 4 médias)
- 1 colher de chá de sal (5g)
- 100ml de leite morno (3,4 fl oz)
- 1 colher de sopa de endro fresco picado (opcional)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Modo de preparo: o segredo das amêndoas irresistíveis
Preparando as almôndegas (passo a passo):
- Em uma tigela grande, coloque a carne moída e abra um espaço no centro.
- Adicione o ovo e todos os temperos: sal , pimenta , orégano , páprica e mostarda .
- Adicione a cebola e o alho picados bem fininho.
- Junte o queijo parmesão ralado e misture tudo delicadamente com as mãos.
- Adicione os cogumelos picados (se você estiver usando) e a farinha de rosca .
- Misture bem todos os ingredientes, mas sem amassar demais a carne (o segredo para almôndegas macias é não trabalhar demais a massa).
- Com as mãos levemente úmidas, pegue porções da mistura e modele bolinhas do tamanho de uma noz.
- No centro de cada bolinha, coloque um cubinho de mussarela e feche bem, garantindo que o queijo fique totalmente coberto.
- Passe cada almôndega na farinha de trigo, cobrindo levemente.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio.
- Doure as almôndegas por todos os lados (cerca de 2 minutos de cada lado).
- Reserve como almôndegas douradas.
Dica de ouro: Para almôndegas ainda mais macias, deixe a mistura descansar na geladeira por 30 minutos antes de modelar as bolinhas. Isso ajuda os sabores a se integrarem melhor!
Preparando o molho caseiro:
- Na mesma frigideira onde dourou as almôndegas, acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
- Adicione os tomates ralados e mexa bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores que ficaram grudados.
- Tempere com sal , pimenta , manjericão , páprica e flocos de pimenta .
- Deixe o molho ferver e depois reduza o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos até absorver um pouco.
- Coloque as almôndegas douradas no molho e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, em fogo baixo e com a panela parcialmente tampada.
- Verifique o ponto de sal e ajuste os temperos se necessário.
Preparando o purê de batatas:
- Descasque as batatas, corte em cubos médios e coloque para cozinhar em água com sal até ficarem bem macias (cerca de 15-20 minutos).
- Escorra bem a água e, ainda quente, acumule as batatas com um espremedor ou garfo.
- Adicione o leite morno aos menos, tentando obter um purê cremoso.
- Tempere com sal , pimenta , endro e salsa picada.
- Misture bem e aquecido até o momento de servir.
Montagem final e gratinado:
- Transfira as almôndegas com o molho para uma forma refratária.
- Cubra com a mussarela ralada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo derreter e começar a dourar.
- Sirva imediatamente com o purê de batatas ao lado.
Informações nutricionais e dados da receita
| Informações | Valentia |
|---|---|
| Rendimento | 4-6 porções |
| Tempo de preparo | 30 minutos |
| Tempo de cozimento | 35 minutos |
| Tempo total | 65 minutos |
| Calorias por porção | Aproximadamente 450 kcal |
| Proteínas | 28g |
| Carboidratos | 25g |
| Gorduras | 26g |
Variações regionais da receita de amêndoas brasileiras
No Brasil, temos algumas variações deliciosas dessa receita que merecem ser mencionadas:
Almôndegas à mineira
No interior de Minas Gerais, é comum adicionar um pouquinho de couve picada à massa e servir com angu no lugar do purê.
Almôndegas nordestinas
No Nordeste, algumas famílias adicionam um toque de coentro fresco à mistura e servem com pirão de farinha.
Almôndegas paulistas
Em São Paulo, especialmente em regiões de influência italiana, é comum servir as almôndegas com polenta cremosa no lugar do purê.
Curiosidade:As almôndegas têm origem na culinária árabe e chegaram ao Brasil com os imigrantes italianos, que se adaptaram ao nosso paladar. Hoje, são um prato querido em todo o país!
Como armazenar e reaproveitar suas amêndoas
Preparado mais do que conseguiu chegar? Não se preocupe! As almôndegas ficam ainda mais chinesas no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se intensificar.
Armazenamento:
- Geladeira : Coloque em um recipiente hermético e consuma em até 3 dias.
- Congelador : Você pode congelar as almôndegas já prontas (com molho) por até 3 meses. Para melhores resultados, congele em porções individuais.
Reaquecimento:
- Micro-ondas : Aqueça por 2-3 minutos, parando na metade para mexer.
- Fogão : Em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos.
- Forno : 180°C por 15-20 minutos, coberto com papel-alumínio.
Opções para dietas específicas
Almôndegas sem glúten
Substitua a farinha de trigo e a farinha de rosca por opções sem glúten, como farinha de arroz e farinha de linhaça.
Versão mais leve
Use carne moída de frango ou peru e reduza a quantidade de queijo pela metade.
Opção vegetariana
Substitua a carne moída por uma mistura de cogumelos triturados , lentilhas cozidas e nozes picadas .
Soluções para problemas comuns
| Problema | Solução |
|---|---|
| Almôndegas muito duras | Não amasse demais a carne ao misturado e adicione 1 colher de sopa de leite à mistura |
| Almôndegas se desmanchando | Adicione mais 1 colher de farinha de rosca e deixe a mistura descansar na geladeira por 1 hora |
| Molho muito líquido | Cozinhe por mais tempo em fogo baixo ou adicione 1 colher de chá de amido de milho diluído em água |
| Queijo vazando das almôndegas | -se de selar bem a carne ao redor do queijo e deixe as almôndegas descansarem na geladeira antes de fritar |
Acompanhamentos perfeitos para suas almôndegas
Além do purê de batatas que já mencionei na receita, aqui vão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam perfeitamente:
- Arroz branco soltinho
- Macarrão tipo espaguete
- Polenta cremosa
- Pão italiano para molhar no molho
- Salada verde simples com vinagre
O que nossos leitores dizem sobre essa receita
“Fizemos essas almôndegas no aniversário do meu marido e todos pediram uma receita! O segredo mesmo é aquele cubinho de mussarela que derrete dentro. Sensacional!” -Maria de São Paulo
“Sou chef amador e já testei várias receitas de almôndegas, mas essa com certeza entrou para o meu caderninho de receitas favoritas. O molho é fantástico!” -Carlos do Rio de Janeiro
“Adaptei para a versão sem glúten e ficou maravilhoso mesmo assim. Meus filhos, que normalmente são cheios de fresco, repetiram o prato!” -Fernanda de Belo Horizonte
Comparação com outros pratos semelhantes
| Prato | Diferencial | Origem |
|---|---|---|
| Almôndegas Clássicas | Apenas carne, sem recheio | Internacional |
| Polpettone | Versão em formato de bolo de carne | Italiana |
| Kofta | Usa especiarias como cominho e coentro | árabe |
| Almôndegas suecas | Servidas com geleia de cranberry | Sueca |
| Nossa receita | Recheada com mussarela e acompanhada de molho de tomate caseiro | Brasileira com influência italiana |
Dicas finais para almôndegas perfeitas
- A escolha da carne moída faz toda a diferença. Prefira carnes com um bom equilíbrio entre gordura e proteína, como patinho ou acém.
- Não tenha medo de temperar! Almôndegas precisam de bons temperos para ficarem chinesas.
- O parmesão dá um sabor incrível e ajuda a ligar os ingredientes.
- Se a mistura tiver muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de rosca.
- Para um toque especial, finalize o prato com manjericão fresco picado por cima.
Agora é com você! Que tal preparar essa receita de almôndegas neste fim de semana e surpreender a família? Tenho certeza de que todos vão pedir bis (uma receita também!). Se você fizer isso, conte nossos comentários como ficou e se fez alguma adaptação especial. Adoro ver as versões que você cria a partir das minhas receitas!
Bom apetite e até a próxima receita!